Artikel von Fleisch & Co
Das Fachmagazin für Fleischer, Fleischindustrie und fleischverarbeitende Direktvermarkter bietet Fachinformationen von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zur Vermarktung von Fleisch und Fleischprodukten. Haben Sie interessante Themen für die Branche? Wollen Sie Kooperationspartner werden? Dann melden Sie sich bei uns.
Handwerk & Unternehmen
16. Februar 2026
Fast 100 Jahre – und viel Schinken
90 Jahre Gissinger Schinkenmanufaktur in Wien: Josef und Julia Fröhlich führen das Traditionsunternehmen mit Prager Beinschinken, Handarbeit und klarem Zukunftsblick weiter.
Am Wort!
15. Februar 2026
Georg Schuler über das Engagement der Betriebe
Neujahrsbotschaft an das Lebensmittelhandwerk: Dank für Engagement, Blick nach vorn und Zuversicht für 2026 mit Fokus auf Qualität, Innovation und Zusammenhalt.
Am Wort!
14. Februar 2026
Ronny Paulusch: Fleisch neu denken heißt auch Fleisch neu lehren
Warum Ausbildung im Fleischerhandwerk neu gedacht werden muss: Zwischen Didaktik, Fachwissen und Zukunftssicherung fordert der Kommentar ein modernes Lehrverständnis.
Am Wort!
13. Februar 2026
Raimund Plautz über die Mehrwertsteuersenkung und deren schwierige Umsetzung für die Betriebe
Raimund Plautz kritisiert die Mehrwertsteuersenkung als bürokratisch und praxisfern. Technische Hürden, offene Fragen und fehlende Begünstigungen belasten Fleischbetriebe.
Lesetipps
11. Februar 2026
Wagyu verstehen, schneiden, zubereiten – Neues Standardwerk von Maurer, Otto und Junck
Neues Fachbuch über Wagyu: Zucht, Marmorierung, Zuschnitt und Zubereitung. Praxiswissen für Fleischereien, Gastronomie und Premiumfleischhandel in Österreich.
Handel & Direktvermarktung
09. Februar 2026
Protein als Schlüssel zur Langlebigkeit? Neue Studie rückt Fleischkonsum im Alter in den Fokus
Studie zeigt: Fleisch und Protein erhöhen ab 80 die Chance auf Langlebigkeit. Welche Chancen sich daraus für Österreichs Fleischerhandwerk und Seniorenteller ergeben.
Bio
08. Februar 2026
Bio vom Berg wächst weiter: Bioalpin meldet Umsatzplus und stärkt Marktposition
Bioalpin steigert 2025 den Umsatz auf 16,5 Mio. Euro. Wachstumstreiber sind Handelspartnerschaften, Exportchancen und der Ausbau der Dienstleistungsstruktur für Bio-Bergbauern.
Genuss & Trends
07. Februar 2026
Trendfood 2026: Zwischen Ballaststoff-Boost, Hybridfleisch und Geflügelboom
Foodtrends 2026: Ballaststoffe, Hybridfleisch und Geflügel prägen den Markt. Chancen und Innovationen für Österreichs Fleischbranche im Überblick.
Genuss & Trends
07. Februar 2026
Kletzerl kehrt zurück: Innviertler Wurstklassiker wieder in Produktion
Kletzerl ist zurück: Der Innviertler Rohwurstklassiker wird wieder in Österreich produziert. Marktstart im März mit vier Sorten und Ausbauplänen am Standort.
Genuss & Trends
06. Februar 2026
Radatz startet Social-Media-Offensive: Wiener Wurstmarke setzt auf organischen Content
Radatz baut seine Social-Media-Präsenz aus: Mit organischen Videos, Wiener Storytelling und Handwerks-Einblicken stärkt die Traditionsmarke ihre Sichtbarkeit.
Handwerk & Unternehmen
04. Februar 2026
Verarbeitetes Fleisch, Krebsrisiko und die IARC-Einstufung: Was die Daten wirklich sagen und wo die Branche längst weiter ist
IARC-Gruppe 1 heißt nicht „so gefährlich wie Rauchen“: Was die Einstufung wirklich bedeutet, was die Nature-Medicine-Studie 2025 tatsächlich zeigt und warum nitritreduzierte Produkte die nächste Qualitätsstufe sein können.
Handel & Direktvermarktung
04. Februar 2026
Frierss führt Klagenfurter Traditionsmarke Plautz weiter
Frierss übernimmt mit Mai 2026 die Klagenfurter Traditionsmarke Plautz. Die Spezialitäten, Rezepturen und das handwerkliche Erbe bleiben erhalten.
Events & Termine
02. Februar 2026
Kärntner Genuss bei Olympia 2026: Frierss im Austria House in Cortina
Frierss ist offizieller Partner im Austria House bei Olympia 2026 in Cortina. Kärntner Wurst- und Schinkenspezialitäten präsentieren Österreichs Genusskultur international.
Allgemein
01. Februar 2026
Welche Fleischsorten gelten als besonders gesund – und worauf es wirklich ankommt
Welche Fleischsorten gelten als gesund? Überblick zu Nährwerten, Fettgehalt und Zubereitung von Geflügel, Rind, Schwein, Lamm, Kitz und Wild – eingeordnet speziell für Österreich.
Events & Termine
31. Januar 2026
Volkertmarkt mit neuem Schwung: Marktstände zu vergeben
Der Volkertmarkt in Wien-Leopoldstadt wird neu belebt: Nach Sanierungen schreibt die Stadt Wien Marktstände aus. Gesucht werden Bäckerei, Fleischerei und Käsehandel.
Handwerk & Unternehmen
30. Januar 2026
AICHINGER Österreich GmbH stellt Vertrieb neu auf
AICHINGER Österreich stellt den Vertrieb neu auf: Geschäftsführer Ernst Sommerauer fokussiert sich auf den LEH, Gerhard Leber übernimmt das Frische-Handwerk in mehreren Bundesländern.
Events & Termine
29. Januar 2026
Mewa Österreich: László Horváth übernimmt kaufmännische Geschäftsführung
László Horváth übernimmt die kaufmännische Geschäftsführung von Mewa Österreich in Schwechat. Internationale Erfahrung soll den Standort weiter stärken.
Genuss & Trends
28. Januar 2026
Fleischersatz im DACH-Raum: Reduktion ja, Ersatz mit Ansprüchen
YouGov-Studie: Jede dritte Person im DACH-Raum will weniger Fleisch essen. Warum Fleischersatz in Österreich besonders hohe Ansprüche erfüllen muss.
Handel & Direktvermarktung
27. Januar 2026
Wiesbauer behauptet sich im schwierigen Marktumfeld
Wiesbauer erzielt 2025 einen Gruppenumsatz von 272 Mio. Euro. Zukäufe, Investitionen in Automatisierung und ein starker Wiener Stammbetrieb prägen den Ausblick 2026.
Genuss & Trends
24. Januar 2026
Taste Atlas 2026: Beste Wurst der Welt kommt aus Portugal
Taste Atlas kürt die Alheira de Mirandela aus Portugal zur besten Wurst der Welt. Deutschland ist stark vertreten, Österreichs Käsekrainer landet auf Platz 24.